Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Большой стакан для кофе из исинской глины 300мл и два поменьше-для чая.

Греют две вещи-что я единственный в России пью кофе с исина,и что сделал сам.
Скорее всего со стороны это смотрится ниочем,но повернутому на исинской глине,свято верящему что цзыша-это нефрит для бедных, это приносит радость каждый день.

Бай Цзи Гуань.Уишаньский улун-белый петушиный гребень.

Ввиду дороговизны даже в сравнении с топовыми уишными улунами,иногда покупаю небольшими лотами его-чтобы "понять и простить".На что-то аховое наткнутся редко удается,входной билет излишне дорог,и чаще выбор останавливается на тех улунах,которые люблю.То что впервые упоминания об этом улуне в литературе датируется 14-15 веком,лишь подогревает всегда интерес.

Аромат Бай Цзи Гуань сродни тому по воспоминаниям,когда в глубоком детстве и в советское время,когда "рот фронт" не выпускал еще советскую жвачку,но кому-то из друзей вдруг её из заграницы привозили,и он тебе по секрету от других друзей давал понюхать фантик от фруктовой пластинки и я вдыхал и офигевал от новых неведанных и одуряющих ароматов.
Явная удача,когда в бай цзи гуань во вкусе продолжение этого аромата.
Но бывает в чаехранилища приходят ночью архаты и своим вдохом в мешок с чаем забирают оттуда все эфирные масла. (то нам дядюшка Лю поведал,будучи слегка подшофе)

за тыщу юаней/500гр- только понюхать и на развар посмотреть,за 3-4 тыщи-духа не хватает.

На фото- вариант с претензией на марочность и вариант "унылый,застарелый,столовый" .Как метко заметил мой 15летний племянник-это как две девушки,одна из которых  ухаживает за волосами еженощно,а вторая ленится.

QvqdMO9k07g
ESjlqc4gBwU

Чай. "Банка чая в нос , и плати или уходи"

Попробую набросать несколько мыслей по поводу покупки чая в оффлайн магазинах,так как в единицах предлагают бесплатную дегустацию перед покупкой,и чаще от покупки "кота в мешке" впоследствии возникает мысль-а за что я платил ,и почему мне кажется- что у меня в чашке  безвкусная субстанция,за которую вывалил немалые деньги,но все вокруг твердят что это офигенный чай-упоминая его название.

Всё нижесказанное более относится к сильферментированным уишаньским  тёмным улунам (шуйсянь,да хун пао ,жоугуй и т.д.),а так же к гуаньдуньским-семейство фэн хуан даньцунов(милань сян,ба сянь,я ши сян и т.д.), за другие чаи не скажу,но нижеописанный принцип предварительной оценки чая перед покупкой одинаков.

Ввиду того ,что эти чаи в Китае являются популярными,а свежие чаи и  высоко оценивающимися("больше аромата/вкуса/послевкусия -больше денег"),то начального уровня и свежий(текущего года) улун  в России в районе 500р за 100грамм не найти,будет в эти деньги чаще всего жалкое подобие того или иного вида улуна,а в диапазоне уже  800-1500р они уже представлены,правда так же часты попытки выдать затхлый,либо "взбодренный" чай за эту дорогую категорию,которую я бы отнес по аналогии к питким и качественным столовым винам.Про марочные и экскллюзивные сорта тех же улунов речь не ведем,не до этого.

Попытка  дать несколько советов от любителя,которые надеюсь помогут избежать покупки шмурдяка.
Для чего нюхают чай в сухом виде? А для того чтобы оценить его потенциал,каким этот чай будет в чашке.

Как нюхают чай?
-на расстоянии 3 см от рассыпанной кучке чая,предварительно подав на него теплый воздух из ноздей.
10-20см из банки-аналогично тому как бы в парфюмерной магазине вам помахали пробником с 5 метров.

Если чай имеет вкусный аромат-такой пронзительно щекочащий ,схожий с ягодным вареньем,свежими ягодами или тропическими фруктами,или  же густой цветочный аромат,то такой чай порадует в заваренном виде.
Если же в аромате присутствует некая затхлость,и нет явного ощущения что этот запах вкусен,то лучше конечно такое г... не покупать.

"Взбодренный"чай-это чай,который ввиду прошлогоднего-позапозапрошлогоднего  урожая приобретающий затхлость и увядание по своим вкусо-ароматическим параметрам,который чтобы это скрыть-прогревают в специальных мини-устройствах-жаровнях,убирая прогревом эти левые ароматы,и чай после этого  имеет в своем аромате густую ноту поджаренного арахиса.Его конечно можно пить,но радости вкусов/ароматов от него не будет,будет просто привкус жаренного арахиса во вкусе/аромате и где-то в отдалении сам вкус чая,который в нем когда-то был.
Как там в китаях говорят
-пожалуйста,чай!(qǐng chá)

DSCN8370

Шэн пуэры:тайди ча(террасный чай) vs гу шу (да шу)

DOLq2CJobq4
Как мне кажется фундаментальное отличие одно между этими двумя категориями шэн пуэров сродни отличиям в винах-если в первом случае при неплохом аромате и посредственном вкусе,включая водянистый настой с невнятным финалом в виде короткого и унылого послевкусия и с преследующим "сушняком",то во втором случае-
это полный насыщенный настой,влажно обволакивающий рот и горло,иногда намекающий на некую подкрахмаленность и блестящий финал  с длительным послевкусием,иногда пробивающимся даже выпитую через час чашку кофе,и чем он дольше-тем лучше.:-)
Это естественно не значит что шэны тайди ча плохи,"на попить"-для повседневки,посиделок и чайных пикников на природе самое то.
А  рассказы дядюшек Лю со славянскими лицами ,разучившими примитивные  приемчики китайских продавал про блаблабла 500летние деревья и названия знаковых районов  , горделиво демонстрирующих обертку  блина ,где написано что гу шу (древние деревья) сродни тому что на заборе многое написано..

Армуды,чай с чабрецом.

Долго думал,почему другой чай типа темного или светлого улуна получается никакой в таком виде стаканчиков.Додумался-только чабрец хорошо заглушает тона доп амбрэ от некачественного общепит стекла.



337750_003

Уишань и Гуаньдун(чаочжоу),китайские улуны(чаи).

За 2-3 года проявившейся вдруг ниоткуда любви к китайскому чаю и после многочисленных пробований того или иного вида пришел к тому, с чего собственно и начал:Яшан
Чай(как гастрономический напиток) для меня это северофуцзяньские(уишаньские) и гуаньдунские (фэн хуан дань цуны)улуны,где в большей степени Уишань в чаще встречающихся вкусовых профилях это фруктовая лавка с персиками,абрикосами,дынями и многочисленными ягодами(а так же кондитерские специи),а Гуаньдун-цветочная,где в большинстве представлены экзотические для наших широт цветы,и в которой из-под прилавка приторговывают тропическими фруктами.

Цзинь Яо Ши (золотой ключик)

_var_www_s1_temp_13_145_17_AtALKT3j6wYz
Хунбэй (обжар) слабый,цинсян.
Аромат сухого листа:поджаренный арахис с фруктовой кислинкой.
Думал что этот улун редкий из-за того что супер вкусный,в моем случае оказалось что как "неуловимый джо"-никому не нужный.
Отчасти напоминает по вкусо-ароматике что-то среднее между цзанпин шуйсянем и ци лань с намеком на черешневую кожицу с кислинкой и печёностью.

Начальные тестинги шу пуэра

Пуэр-Сяо-То-300x300
Нонейм образчик в форме миниточи(5гр),купленный с год назад у моск оптовиков с ценником в тыщу р за 1 кг,эти миниточи очень  любят продавать в чайных отделах поштучно с ценой 15-25 р .
Промывка минутная в кипятке немного  спасает от тех характеристик,которые характеризуют говнопуэр:затхлые тряпки,подпорченная слегка рыба,дачный подгнивший штакет.Развар-мелко порубленый лист с веточками,из-за рубленого листа фундамент в виде горечи,переходящей в терпкость.Пить можно,когда больше ничего нет под рукой.
7592
пучживэй
Блины из простеньких в линейке фабрики ДаИ-флагмана шу пуэрной промышленности Китая,на которой собственно и был придуман метод как быстро состарить пуэр.
7592 2010 года,где цифра "9" обозначает сортность листа,которых всего 10,что нисколько не умаляет его вкусность,просто вместе с крупным листом присутствуют в блине процентов 30-веточек,которые не мешают ,а придают некую сладость настою.
Если более понятно попробовать объясниться,я бы сказал что 7592 это как вино из категории полу-сладких,а второй блин -"Пучживэй",как полусухое,наверное по этим признакам я их бы и отличил.Хотя в целом оба блина при одинаковом аромате,для меня выдают одинаковый в принципе вкус:растолченная в муку скорлупа лесного ореха,немного грифеля,цикорий в виде фальшь-какао,пустая консерва"кофе со сгущенным молоком " и залитая кипятком-ведь действительно вкусно,и самое главное-это шикарный ,плотный и непрозрачный настой рояльного лака с рубиновым отблеском.
По прошествии времени к шу привыкаешь,и поглощение идет литрами в день,и интересное очень послевкусие:долго думал на что это похоже пока не дошло,а похоже это будто литр молока выпил,либо еще того школьного,в треугольниках,либо деревенского парного.

Красный чай с горы Цзинмай

цзинмайсухой1
из описания на сайте,(прицепил к заказанному чайнику несколько заинтересовавших пробников чая):
"Чай не выдающийся, но очень любопытный: произведен летом 2011 года из сырья с больших чайных деревьев горы Цзинмай (округ Сишуан Баньна, пров. Юньнань.
Крупный лист деревьев придает этому чаю почти пуэрную стойкость к завариванию, а гора Цзинмай - цветочные ноты."

Вот этим красным я честно говоря уже поражен:
Концентрированный вкус/аромат годичного варенья из лесной ежевики,уже немного подсахарившегося вверху банки.
летнее(менее ценное) сырье с больших чайных деревьев горы Цзинмай,4 полноценных настоя,что в 2 раза поболе в сравнении с иногда пьющимся хорошим лапсангом.А улавливающаяся иногда минеральность идет вообще сильным бонусом.
Чайное дно:что интересно что лист частично ферментирован ,на 30-60%,ближе наверное даже к улунам,чем к красным чаям(?)
3гр на 150мл,2-4-5-7 минут.
Collapse )

半天腰 Бань Тянь Яо

БаньТяньЯо

Аромат миндальной кожицы,причем миндаль слегка поджаренный.
вкус-марципан,миндальная маслянистость,очень вкусно.
в послевкусии кислинка жёлтого,но еще не медового узбекского абрикоса.
Понравился,но 50гр пачки для полного понимания оказалось мало,и выдул ее дней в 6.(
добавка к посту от 02.04.2013:
все вышенаписанное соответствует среднему,ближе к сильному хунбэю,в варианте "цин сян" вместо миндаля-жареный арахис с производными от него.